Рецепты салата Оливье с колбасой, горошком и огурцами

Классический рецепт Оливье представляет собой мясной салат, изобретенный в России еще в 19 веке поваром Люсьеном Оливье, работавшим в Москве в начале 1860-х годов в столичном ресторане «Эрмитаж». Салат Оливье стал самым популярным новогодним блюдом еще во времена СССР и остается на пике популярности и в современной России, а также в странах бывшего Союза.

Но сегодня рецепты салата Оливье стали настолько разнообразны, насколько хватает фантазии, кто-то готовит с колбасой, а кто-то с курятиной, кто-то добавляет горошек, а кто-то соленые огурцы.

Сейчас расскажу про самые популярные рецепты салата Оливье с колбасой, при чем с несколькими вариантами приготовления этого царя-салатов — один классический рецепт, а еще пару вариантов к Новому году, в которых немного отличаются ингредиенты, но дух легендарного Оливье сохраняется!

Классический рецепт Оливье с колбасой

Смотрите сами, ингредиенты для классического рецепта Оливье с колбасой, горошком и огурцами самые простые, при этом вы можете сами скорректировать объем майонеза, добавляемого в салат:

• колбаса вареная (докторская, молочная или др.) — 300 гр;
• яйца отваренные — 4 шт;
• картофель отваренный — 3-5 шт;
• зеленый горошек — 1 банка 500 мл;
• морковь отваренная — 4 шт;
• огурец соленый — 3 шт;
• майонез — 3 ст ложки;
• перец и соль — по вкусу.

Чтобы приготовить классический оливье с колбасой и горошком вам потребуется отварить овощи, а затем:

Шаг 1. Нарезаем мелко вареную картошку, морковь, вареные яйца, соленые огурцы и колбасу

Шаг 2. Смешиваем в кастрюле (или другой подходящей по объему посуде) порезанные ингредиенты и добавляем консервированный зеленый горошек

Шаг 3. Заправляем салат майонезом и добавляем перец и соль по вкусу.

Шаг 4. Убираем получившийся салат в холодильник, чтобы он остыл и пропитался майонезом как следует.

Подавать классический салат оливье к столу лучше охлажденным, блюдо можно украсить зеленью (петрушка, укроп, зеленый салат и тд), и даже вырезать из морковки какие-нибудь снежинки или звездочки.

Рецепт Оливье с копченой колбасой и куриной грудкой

Вот такой новогодний рецепт оливье с копченой колбасой и куриной грудкой вам стоит обязательно попробовать!

Ингредиенты самые просты:

• колбаса варено-копченая — 80 гр;
• грудка куриная — 150 гр;
• яйца куриные — 4 шт;
• картофель — 4 шт.;
• огурцы соленые / маринованные — 3 шт;
• морковь — 3 шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• майонез — по вкусу;
• зелень и соль — по вкусу.

Способ приготовления новогоднего оливье с копченой колбасой и куриной грудкой довольно прост, он почти не отличается от классического рецепта оливье, но здесь нет горошка, а вместо вареной колбасы курица и колбаса копченая. Вот как за несколько шагов приготовить такой салат к Новому году:

Шаг 1. Отвариваем картошку, яйца, морковь и куриную грудку, параллельно мелко нарезаем огурцы, лук и копченую колбасу.

Шаг 2. Для порций можно воспользоваться готовыми формочками, а можно разрезать пластиковые бутылки. Ставим их на тарелки и начинаем выкладывать слои (почти как в процессе приготовления селедки под шубой): сперва майонез, потом картошка и тд.

Шаг 3. Выкладываем морковь и мелко порезанную курицу, и снова майонез (хотя кто предпочитает менее калорийные блюда, может сократить число слоев майонеза).

Шаг 4. Добавляем слой лука и мелко порезанной копченой колбасы.

Шаг 5. Слой за слоем закладываем ингредиенты в наш оливье, после того как добавили измельченные яйца — снова смазываем майонезом.

Шаг 6. Затем добавляем оставшуюся морковку и картошку и можно переходить к верхнему слою и украшать салат.

Шаг 7. Праздничный салат можно украсить протертым яичным желтком и зеленью (петрушка, укроп, и тд). Аккуратно снимаем формочки или просто разрезаем их ножницами, чтобы оливье остался ровной формы.

Убираем получившийся салат с копченой колбасой и куриной грудкой в холодильник на 1-2 часа, чтобы оливье пропитался майонезом и остыл. Кстати, зеленью салат можно украшать непосредственно перед подачей оливье на стол, чтобы она не завяла в холодильнике.

Рецепт Оливье с колбасой и яблоками

А вот и еще один оригинальный рецепт оливье, которым вы сможете удивить домочадцев и гостей на Новый год — салат с вареной колбасой и яблоками, да, пусть вас не смущает соседство сладкого с соленым, будет пикантно и вкусно!

Ингредиенты для оливье с колбасой и яблоками:

• Яблоки — 1 шт.;
• картофель — 300 г;
• Зеленый горошек консервированный — 150 г;
• огурцы соленые — 3 средних;
• колбаса докторская — 200 г;
• яйца куриные — 3 крупных;
• лук репчатый — 1 шт.;
• майонез — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления оливье с яблоками и колбасой довольно прост, точно не сложнее классического рецепта оливье! Давайте начинать готовить:

Шаг 1. Отвариваем картошку, яйца и морковь, после чего мелко их нарезаем

Шаг 2. В кастрюлю всыпаем порезанные колбасу, картошку, яйцо и лук. Также мелко нарезаем соленые огурцы и яблоки и добавляем их в салат.

Шаг 3. Добавляем в оливье консервированный зеленый горошек.

Шаг 4. Тщательно перемешиваем все ингредиенты оливье.

Шаг 5. Заправляем салат майонезом, перцем и солью по вкусу. Убираем оливье в холодильник, чтобы салат остыл и пропитался майонезом.

Шаг 6. При подаче на новогодний стол оливье можно украсить зеленью (петрушкой или укропом), а также яблочными дольками.

Уверен, ваши гости будут довольны вкусом такого рецепта новогоднего оливье, а многим он понравится даже больше классического!

Видео-рецепт оливье с курицей

Для наглядности я публикую пошаговый видео-рецепт оливье с курицей от Ольги Матвей, которая нашла оптимальные пропорции продуктов для этого салата, хотя процесс приготовления очень похож на классический оливье, лучше, как говорится, один раз увидеть!

Ингредиенты для новогоднего оливье с курицей:

• Куриная грудка — 1 шт. (или другое мясо);
• Картофель — 3-4 шт;
• Морковь — 1 большая;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Яйцо — 3 шт;
• Маринованные огурцы — 4-5 шт;
• Свежий огурчик — 1 шт;
• Зеленый горошек — 1 банка;
• Майонез, соль и перец — по вкусу.

Обратите внимание, Ольга готовит оливье без колбасы, добавляя куриную грудку, но вы можете выбрать любое мясо по вашему вкусу. Кстати, в этом рецепте, как вы заметили, используется и маринованные огурцы и свежие.

Факты о салате Оливье

В книге «Москва и москвичи» писатель Владимир Гиляровский вспоминал:

«Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.»

В советской «Книге о вкусной и здоровой пище», которая довольно регулярно издавалась в СССР, этот мясной салат называют «оливье» лишь в 1948 году, а в других изданиях этой книги (1952, 1961, 1988 годов) такой рецепт авторы называют «салатом из дичи».

Во многих странах по всему миру салат по такому рецепту называют «русским», а не «оливье», например в Испании он зовётся «Ensalada rusa», во Франции его именуют «Salade russe», турки зовут этот салат «Rus salatası», иногда встречается еще и название «Гусарский салат», например в Нидерландах «Huzarensalade».

В самый первый раз рецепт салата оливье был опубликован 31 марта 1894 года в шестом номере российского журнала «Наша пища», в ту пору в рецептуру «оливье» входили следующие ингредиенты: жареный рябчик, картофель, соус «провансаль», соус «кабуль», свежие огурцы, каперсы и оливки.

В начале века в дореволюционной России была опубликована поваренная книга кулинара Д. И. Бобринского 1913 года издания, так вот в ней рецепт оливье состоял из: мясо дичи или курицы, майонез, соя-кабуль, картофель, яйца, салат-латук, пикули.

Послевоенный рецепт салата оливье включал: мясо рябчика, майонез, соевый соус «кабуль», картофель, свежие или солёные огурцы, яйца, зелёный салат, и уксус.

И уже ближе к 80-м годам салат приобрел действительно всесоюзную популярность, претерпев при этом изменения в рецепте, так дичь или куриное мясо стали заменять варёной колбасой, и одним из важных ингредиентов оливье стал консервированный зеленый горошек. Если у вас есть собственные рецепты салата Оливье с колбасой — добро пожаловать в комментарии!