Как отличить настоящий мед от подделки на рынке, в магазине, или дома

Подделывать мёд на рынках начали уже очень давно, для этого нечистые на руку продавцы-аферисты используют различные способы и средства, позволяющие им обмануть неискушенных покупателей, которые плохо разбираются и не могут отличить настоящий мед от подделки.

Иногда подделку делают добавлением к настоящему мёду суррогатной массы, а и иногда поддельный мед производят вообще исключительно из сахара, ароматических добавок и загустителей.

Условно можно разделить весь поддельный мёд, встречающийся на рынках страны, на 3 группы: во-первых, это разбавленный пчелиный мёд, массу которого увеличивают размешивая его с теми или иными добавками; во-вторых, это пчелиный мёд, произведенный из продуктов не нектарного происхождения; и в-третьих, это полностью искусственный мёд.

Чаще всего, покупая мед на рынках или в небольших магазинах, вы можете столкнуться с подделкой, изготовленной из сахарного сиропа, как целиком, так и путем разбавления сиропом недозрелого меда. Некоторые пчеловоды начинают откачивать мёд в ходе медосбора не дожидаясь его вызревания — такой недозрелый продукт содержит слишком много воды, но мало ферментов и сахарозы, из-за чего он не может долго храниться.

Натуральный состав настоящего меда

В состав натурального мёда входят в основном углеводы, растворённые в небольшом количестве воды:

• Фруктоза: 38 %
• Глюкоза: 31 %
• Сахароза: 1  %
• Вода: 13-20  %
• Другие сахара: 9 % (мальтоза, мелицитоза и т. д.)
• Зола: 0,17 %
• Прочие компоненты: 3,38 %

Калорийность мёда составляет примерно 300 ккал на 100 грамм (около 1270 кДж). При этом настоящий мед должен весить не меньше 1,4 кг в объеме одного литра.

Пищевая ценность мёда на 100 грамм

В России существует ГОСТ Р 54644-2011 «Мёд натуральный. Технические условия», в соответствии с которым оценивается качества мёда и продуктов, которые называются «мёдом». При этом для оценки качества меда одним из ключевых показателей является диастазное число (не менее 7 единиц Готе), которое регламентировано для каждой региона страны (области, края, республики) в соответствии с «Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мёда», 1978 года. А вот в США, например, качество натурального мёда оцениваются по таким характеристикам как содержание воды, вкус и аромат, отсутствие примесей и прозрачность.

Как отличить настоящий мед от подделки?

Если вы хотите купить качественный настоящий пчелиный мед, то лучше всего приобретать мед в сотах, причем в уже запечатанных (они должны быть запечатаны минимум на 2/3, при этом запечатанная поверхность соты должна быть одного цвета). Если пчелиные соты не запечатаны, то значит мед в них будет не зрелый, то есть не содержащий всех полезных веществ и не обладающий полноценным вкусом.

Сейчас разберем несколько простых способов как отличить настоящий мед от подделки по цвету, по вязкости, по аромату, по консистенции и т.д. При этом важно заранее подготовиться, если вы хотите купить именно настоящий мед, проведя  экспресс-тест прямо на рынке с небольшой порцией меда. Хотя нижеприведенные методики позволят выяснить поддельный мед или настоящий и в домашних условиях, когда вы уже купили банку и хотите убедиться, что перед вами не фальшивка!

Если вы планируете купить мед про запас, или хотите найти продавца меда, которому сможете доверять, то стоит сделать «контрольную закупку» в небольшом объеме (грамм по 100, например) у пары-тройки постоянных продавцов, давно присутствующих на рынке. После этого в домашних условиях провести пробы качества и дегустацию, и уже по результатам делать большую закупку меда. И так, теперь о методах, позволяющих отличить настоящий мед от подделки:

Можно ли отличить настоящий мед по цвету

Разные сорта меда имеют индивидуальную окраску, как правило, цветочный мед имеет светло-желтые цвета, липовый мёд — янтарный оттенок, гречишный мед — разные оттенки коричневого цвета, а вот ясеневый, например, вообще почти прозрачный.

Без наметанного глаза по цвету определить какой именно мед перед вами и не является ли он поддельным — довольно трудно! При этом мутный мед не свидетельствует о подделке, если перед вами не фильтрованный пчелиный мед, то в нем может присутствовать пыльца и перга, и это нормально!

Если перед вами кристально прозрачный мед с янтарным блеском и совсем без примесей, то скорее всего мед нагревали, а значит он уже утратил свои полезные свойства. Покупать такой некачественный продукт не стоит.

Свидетельством добавления в мед сахара может быть и его неестественно белый цвет, от покупки в этом случае лучше отказаться. Если у предлагаемого к покупке продукта цвет ярко-белый, зеленовато-фисташковый, ярко-желтый — то лучше его не покупать!

Как отличить настоящий мед по аромату и вкусу

Настоящий мед всегда имеет цветочный запах, его трудно спутать даже если вы новичок. А вот если предлагаемый к покупке продукт совсем не имеет запаха, то это может свидетельствовать о подделке — добавлен сахар или это вообще не пчелиный мед. Хотя есть и исключения, например мёд из иван-чая практически не имеет цветочного аромата.

Кстати, натуральный мед всегда немного дерет горло, но он не должен быть кислым или карамельным на вкус, хотя качественный мед практически всегда слаще сахара.

Как отличить настоящий мед по вязкости и консистенции

Если мед продаваемый в той или иной емкости расслаивается (жидкий сверху, а внизу густая масса), то это может быть признаком подделки. Если на поверхности меда присутствует пена — лучше такой продукт не брать!

Натуральный мед должен быть довольно густым, если он еще не засахарился, то будет буквально наматываться на ложку (засахаривается настоящий мед примерно через 1,5-2 месяца после выгонки, при этом иногда засахаривается довольно крупными кристаллами).

Как проверить разбавлен ли мед водой и сахаром

Проверить разбавлен ли мед водой можно с помощью бумаги, например, для этого на бумажный лист можно капнуть немного меда — если он растечется по листу, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь бумагу, то это разбавленный мед низкого качества.

Проверить разбавлен ли мед можно и с помощью кусочка черствого хлеба — мед не должен впитаться даже через пару минут, если же черствый хлеб размяк в меду, то значит перед вами фальсификат.

Как определить добавлен ли крахмал в мед

Иногда мед подделывают добавляя в продукт крахмал — определить такую подделку можно и в домашних условиях и даже на рынке. Например, с помощью йода можно узнать о наличии крахмала в том, что вам продают под видом натурального меда.

Поместите в стакан немного меда и чистой воды, размешайте хорошенько и капните в него пару капель йода — если получившийся раствор приобрел синий цвет, то в нем присутствует крахмал.

Можно капнуть йодом прямо на мед, в том случае, когда в него добавили крахмал, цвет на месте капли йода станет красновато-бурым или розовым, а настоящий мед на месте капли йода приобретет ярко-желтый цвет.

Как узнать, есть ли в мёде другие примеси

Аферисты подмешивают в мёд разные примеси, это может быть: сахар, крахмал, глюкоза, декстроза, кукурузная патока, картофельная патока, мука, другие вещества и даже мел, белая глина и древесная мука.

Чтобы достоверно обнаружить такие ингредиенты потребуется целая химическая лаборатория, но и в домашних условиях можно детектировать те или иные популярные примеси, свидетельствующие о медовой подделке.

Остальные методы требуют специальных реактивов, которые в домашних условиях большинству потребителей недоступны.

Можно ли покупать засахаренный мед?

Да, покупать засахаренный мед можно, в этом нет никакой проблемы, потому что кристаллизация это естественный процесс для натурального мёда. Засахаривание настоящего мёда никак не влияет на его качество или полезные свойства.

Обратите внимание, что кристаллизация меда происходит через 1,5-2 месяца после его выгонки, но вы можете вернуть продукту жидкое состояние, подогрев его, однако, это приведет к тому, что мёд потеряет все свои полезные свойства, так как при нагревании будут разрушены ферменты и витамины. Но если вам важнее вкус и консистенция, чем полезные свойства меда, то засахаренный мед можно греть и делать его таким образом снова жидким.

Как хранить пчелиный мед?

Натуральный мёд необходимо хранить в стеклянной, фарфоровой, керамической или деревянной посуде! Ни в коем случае нельзя оставлять мед в железной, оцинкованной, алюминиевой или медной посуде, потому что в составе мёда есть кислоты (пантотеновая, аскорбиновая, фолиевая), которые вступают в реакцию с металлической посудой, приводя к появлению окислительных химических реакций, чьи продукты вредны для здоровья человека.

Не нагревайте мёд и не допускайте хранения его под прямыми солнечными лучами, поскольку в составе мёда много различных витаминов, полезных для человеческого организма, которые при нагревании разрушаются, а значит теряют свои полезные свойства.

Оптимальным способом хранения мёда будет закрытая крышкой стеклянная посуда, помещенная в прохладное, сухое и  темное место, где на мёд невозможно воздействие солнца.

Используемая литература:

• Пчеловодство. Щербина П. С. — 1956.
• ГОСТ 31766-2012. Мёды монофлорные. Технические условия
• Мед пчелиный // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Н.Ф. Федосов. — М.: Гос. издательство сельскохозяйственной литературы, 1955. — С. 186—187. — 420 с.